日本 柏井寿《鸭川食堂》等待的时间会加进味觉里，名为「回忆」的香料也会发挥作用

   
凭着《料理春秋》杂志里一行字，头一回来就能顺利拉开鸭川食堂的门是「有缘」人了，吃点什么也不会让你挑。 
「小店没有固定的菜单，如果是第一次上门的客人，都是提供固定菜色的定食。当您享用过这道固定菜色的定食，如果觉得满意的话，下次再来的时候，就可以点您喜欢的餐点来吃。好了，请慢用。」书上形容，往往光看老板端出来的盘碟和家常菜，简单定食就让客人惊喜服气呢！ 
我看书名《鸭川食堂》，原以为是日本京都鸭川上有间食堂，糗大了！哈哈…结果是主角老板的姓氏。作者倒真是京都人，据说「凭着对家乡的热爱，撰写了许多与京都有关的导览和随笔，并负责审订电视节目及杂志的京都特辑」。柏井寿以笔名「柏木圭一郎」写推理，以本名写疗愈故事，《鸭川食堂》听说也推出续集，小说故事能继续写，第一本肯定销售不差，至少我读了，还不错。要在「味道」与「感动」里触动读者，题材可说是「千变万化」的日本小说里突出非常不容易，还偏偏挑上「料理」。 
作者柏井寿，塑造一间没有招牌却有人的温度的《鸭川食堂》，他笔下的「料理怪神」是父亲鸭川流，前房是料理给客人吃饭的地方，走过细长的，挂满照片的走廊后，后房是女儿小石的推理事务所。非常温和直叙的文字技巧，很详细的介绍老板「随兴」利用当天食材创作的定食，和接案后「重现」完成委托人挂念的餐点，读着，会让人「饿」的书，会让人「轻叹」的书。 
小石说，她只是负责「消化」吸收来情报，整理线索，真正去找食物的还是老板。毕竟会一股脑想找到传说中能帮人找回料理的都是怪怪的客人。在我读来《鸭川食堂》不是很重推理，而是很重「为什么」非得再一次吃到难忘的味道？在几年或是几十年后的现在？鸭川流在作者笔下，他有腼腆的笑，走廊上的照片全可当成他爱妻子的证据呢！如果能拍成影视，我倒想看看那些让客人有熟悉感而停下脚步的墙上照片，写得太有画面感，我脑里马上能浮出书里人物的表情。 
鸭川父女再次约请托人前来时，早有把握重现当年当地的料理，注意了，他们会请求客人「把心情调整到当时一样」，为什么对某到餐难以忘怀？客人的「心」才是鸭川流的判断，「当初」吃的时候是怎样的「状态」形成了多年后的「放不下」才最重要。很有意思的是，委托人吃完后会收到一张小纸条，「金额由客人决定，请依你现在的心情，把钱汇到这个户头里」。 
《鸭川食堂》的章节只有的六道「料理」，我觉得不算爆了新书的雷，因为我就是完全被吸引，如此平常到几乎会小看它的「菜色」，该蕴酿出怎样的「推理」？我吃过的，跟书里吃过的会不一样吗？锅烧乌龙面、红酒炖牛肉、青花鱼寿司、炸猪排、意大利面、马铃薯炖肉，我通通吃过，更加好奇。 
「你该不会在找什么食物吧？」 
有忘不了前妻的，有后悔当年吃一口就逃走的，有根本忘记味道的，有所有食材却老做不出来的，有吃好东西就会流眼泪的，有不相信是同味道的…….也许某一天，你我也会想起某一道小吃，想起某一个人，想起某一刻的用餐？会是哪一种状况？ 
柏井寿的《鸭川食堂》不是回忆的，他在创作一种让人重新出发的「勇气」。透过料理高手鸭川流的嘴里说，「人是一种很快就会习惯的动物，即使一开始觉得好吃，也逐渐会视为理所当然，而忘了最初的感动。……人啊！不管嘴上说再多次怀念以前的风味，最后还是只有美味的食物才能满足他们。正因为吃到美味的食物，才会觉得『啊…这和当时是一模一样的味道』。
 所以，想念的「味道」是「时间的等待」加上名为「回忆」的调味料发挥了作用。舌头没有那么厉害，心才是敏感的。在期待某一种「味道」时，常常都是心的犹豫，我是这样理解的。
 
  
日本小说《鸭川食堂》
作者：柏井 寿
译者：绯华璃
出版社：皇冠文化集团
出版日期：2015年6月29日